世(shi)界(jie)上有(you)不愛吃冰(bing)淇淋的(de)(de)小(xiao)朋友(you)嗎？肯定沒有(you)！就連不愛吃冰(bing)淇淋的(de)(de)大(da)人可(ke)能都沒有(you)，小(xiao)編預測這(zhe)是一款永遠(yuan)不會(hui)過時，也許在一萬年后還在地球流傳的(de)(de)食物(wu)。
這(zhe)么好吃的(de)食物是怎么來(lai)的(de)呢？可(ke)以說，這(zhe)是人(ren)類幾千年來(lai)對味蕾刺激的(de)不斷追求，最后陰差陽(yang)錯(cuo)發明(ming)出來(lai)的(de)一個(ge)氣液固三項(xiang)共混復雜體(ti)系。
今(jin)天我們(men)就來回顧一下冰(bing)淇淋(lin)的前世今(jin)生，探索(suo)冰(bing)淇淋(lin)里面的微觀世界。
穿越古今的冰淇淋：從冰水混合物到冰奶共混物
冰(bing)(bing)淇淋最早(zao)的(de)(de)(de)(de)傳說可追(zhui)溯到公元前(qian)4世(shi)紀(ji)，當時亞歷山大在(zai)遠征埃及，因(yin)為天氣(qi)炎熱(re)需要鼓舞士(shi)兵士(shi)氣(qi)，就發明(ming)了(le)一種用冰(bing)(bing)和(he)水果混合的(de)(de)(de)(de)飲料。但(dan)是(shi)這其(qi)實(shi)還算不(bu)上冰(bing)(bing)淇淋的(de)(de)(de)(de)萌芽，因(yin)為沒有牛奶也就是(shi)蛋白質的(de)(de)(de)(de)加入，沒有形成冰(bing)(bing)淇淋中的(de)(de)(de)(de)基本(ben)元素——乳液膠體。
直到我(wo)國(guo)唐朝(chao)，出(chu)現了一種名(ming)叫“酥山”的(de)食(shi)物。章懷太子墓(mu)出(chu)土的(de)古畫“仕(shi)女(nv)圖”中曾(ceng)展(zhan)示過這款甜點(dian)，它由山羊奶或者牛奶發酵后(hou)冰凍而成，最底(di)層(ceng)為冰，上(shang)面覆蓋奶油、酥油，然后(hou)插上(shang)花朵、樹(shu)枝(zhi)等裝飾物。
圖(tu)1出(chu)現在唐朝(chao)古畫中(zhong)的冰淇淋
你可能特別感慨唐朝的生活美(mei)學(xue)竟如此發(fa)達，在今天的網紅甜品店(dian)里你幾乎可以覓到(dao)同款美(mei)食，但(dan)是(shi)這款顏值很高(gao)的古(gu)代冰淇(qi)淋(lin)有個缺點，就是(shi)奶(nai)油和冰水分層(ceng)，缺乏冰奶(nai)共混(hun)的醇香口感。
為(wei)使兩者共混凍結(jie)，聰明的(de)(de)人(ren)類想到(dao)了(le)分別在奶(nai)(nai)(nai)(nai)油中(zhong)加糖(tang)以及在碎(sui)冰中(zhong)加入食鹽(yan)的(de)(de)辦法，將兩者凝固(gu)點(dian)(dian)調節(jie)一致，當冰的(de)(de)凝固(gu)點(dian)(dian)降低時，需要從周圍環境也就是牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)吸收能量，從而把牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)溫度降到(dao)凍結(jie)點(dian)(dian)，這樣牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)就和冰就可以凍融混合了(le)。
據(ju)說大(da)約在十(shi)六世紀末(mo)，一位意大(da)利美食家將牛(niu)奶果汁加上水和糖，放入蜜(mi)餞和檸檬，然(ran)后(hou)放入冰(bing)(bing)冷的(de)雪鹽中(zhong)冷凍，這(zhe)樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)歐洲“第一代冰(bing)(bing)淇淋(lin)”。但是這(zhe)樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)冰(bing)(bing)淇淋(lin)口感仍(reng)然(ran)很粗(cu)糙，因為(wei)冰(bing)(bing)塊和牛(niu)奶中(zhong)的(de)脂肪顆粒(li)都(dou)太大(da)了。讓大(da)塊的(de)冰(bing)(bing)和牛(niu)奶顆粒(li)變(bian)小，一直是很難解決的(de)問題。
圖2歐洲(zhou)古典冰激凌口感粗糙(cao)
直到后來，美國費城(cheng)的(de)Nancy Johnson 發明了(le)全新的(de)冰淇淋(lin)(lin)制造機(ji)(ji)器(qi)，此機(ji)(ji)器(qi)能大大提高攪拌(ban)冰淇淋(lin)(lin)混合(he)物(wu)的(de)速度(du)，降低奶(nai)油顆粒，讓冰淇淋(lin)(lin)擁有(you)了(le)細(xi)膩的(de)質感。冰淇淋(lin)(lin)工廠化生產也隨之出(chu)現，從此開啟了(le)冰淇淋(lin)(lin)大規模生產并且從奢侈(chi)品走向平民化的(de)時(shi)代。
